Peterle - Knuspriges Mischbrot aus dem gusseisenen Topf

Auf einem Rost gut auskühlen lassen

mit geschlossenem Deckel ca 1 Stunde backen

vorsichtig in den heissen Topf stürzen

mehrmals falten und gut bemehlt in einem Gärkorb weitere 20 Minuten gehen lassen

Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen

Teig löst sich sehr gut vom Schüsselrand

Peterle - Knuspriges Mischbrot aus dem gusseisenen Topf

1/2 Würfel Hefe

1/2 TL Zuckerrübensirup oder Honig

270 g Wasser
250 g Malzbier.................... erwärmen, verrühren............... 37° /30 Sek/ 2

weiter in der Küchenmaschine (KA):
300 g Weizenmehl 405 (oder Dinkel 630)
350 g Weizenmehl 1050 (oder Dinkel 1050)

100 g Roggenmehl 997

3 gestr. TL Salz
2 Tl Backmalz

2 Tl Brotgewürz  - ich nehme Schabzigerklee

  ..............................................ca 5 Minuten gut vermischen/verkneten
Teig löst sich sehr gut vom Rand

- Teig 30 Minuten gehen lassen

- Teig mehrmals falten, formen, ringsum mit Roggenmehl bestreuen und in ein Gärkörbchen legen, ca 20-30 Minuten zugedeckt gehen lassen
- Ofen und Topf auf 250° aufheizen

- Den Teig in den heissen Topf einfüllen,

- ca 50 Minuten backen nach den ersten 20 MInuten auf 225° runterschalten

- auf einem Gitterrost gut auskühlen lassen


Gutes Gelingen und guten Appetit!