Nudelteig - Grundrezept --- Pasta selbst gemacht - (Bärlauch, Curcuma, Tomatenmark)

Gefärbte Nudeln

In heissem Salzwasser brauchen die frischen Nudeln nur 1 - 2 Minuten

So sehen die dünnen Nudeln aus
braucht man die Nudeln nicht sofort müssen sie leicht bemehlt und getrocknet werden

Das sind die etwas breiteren Nudeln

Wenn man sie gleich kocht müssen sie nicht leicht bemehlt werden

Ganz links ist die Walze, in der Mitte die Schnittwalze für die breiteren Nudeln, rechts feine Nudeln/ fast Spaghetti

bei Stufe 5 ca 3 Mal ungefaltet durchlaufen lassen,
in nicht zu lange Platten schneiden (lang wie Spaghetti)
anschliessend werden die Nudeln geschnitten

Teig falten, dass dir Breite des Pastamakers erreicht ist

je öfters der Teig durchgelassen wird ,um so geschmeidiger wird er

Beii Stufe 1 beginnend in jeder Stufe 3 Mal durchlaufen lassen und wieder falten - wie zu sehen ist

Mit Folie einwickeln und MINDESTNS eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen

den Teig kurz mit der Hand kneten und zur Kugel formen

Teig habe ich mit TM gemcacht - schnell und sicher

Meine Utensilien - Pastamaschine mit Motor

Das sind die dünnen Nudeln, fast wie Spaghetti

Nudelteig:

pro Portion (als Hauptmahlzeit)
1 Ei,
100 g doppelgriffiges Mehl (z.B. Wiener Griessler) 
oder 
(so mache ich es bevorzugt!😂😂😂)
50 g Mehl 405 und 50g Hartweizengries
1 Tl Oliven- oder Rapsöl
etwas Salz
bei Bedarf etwas Mehl oder Wasser nachgeben
(evt. Tomatenmark, Curcuma oder Spinatsaft zum Färben)
Man kann auch kleine Blüten/ Blätter mit einarbeiten

lange zu einem geschmeidigen Teig kneten, bis er nicht mehr klebt
in Klarsicht-Folie einwickeln
mindestens 1 Stunde bei Zimmerwärme ruhen lassen (geht auch länger) WICHTIG!!!!

mit einer Nudelmaschine Platten rollen,, beginnend mit Stufe (1 bis 5), bei jeder Stufe 3 Mal den Teig durchlassen und wieder falten, wie auf den Bildern zu sehen ist

Nach Stufe 5 in "Form" schneiden - das geht auch in Handarbeit - gut bemehlen, falten und dünn oder breit schneiden oder als Lasagneplatten verwenden.

- ausgebreitet trockenen lassen oder gleich
- 1 - 2 Minuten in sprudelndem Salz- Wasser fertigkochen ......

Guten Appetit!

Lasagneplatten........ werden getrocknet