Paderborner Landbrot ala Gertraud - Grundidee von Ketex
VORARBEIT: Roggensauerteig tags zuvor/ oder über Nacht füttern (ASG + 250 g Roggenmehl + 250 g Wasser) -man braucht 500 g für das Brot - (ca 15 Stunden vorher reifen lassen!)
510 g Wasser
10 g Hefe (je nach Triebkraft des Sauerteiges)
1 Tl Zuckerrübensirup oder Honig..................... 3 Min/ 37°/2
weiter in der Küchenmaschine
500 g Roggenmehl, 1150
100 g Weizenmehl 1050 oder Dinkelmehl 1050
50 g Dinkelvollkorn
2 geh. Tl Salz (15 - 20 g)
optional Brotgewürz nach Geschmack ... z. B. 1 Tl Schabzigerklee
optional 1 Tl Traubenkernmehl
+ 500 g eigener Roggen-Sauerteig
+ lauwarmes Hefewasser dazu ......................... ca 8 Minuten kneten lassen
- 20 - 30 Minuten gehen lassen
- in eine gefettete, bemehlte Kastenform füllen, z.B. Zauberkasten von TPC
- nun nochmals gute 60 - 80 Minuten gehen lassen, Teig sollte sich verdoppeln
- mehrfach mit einer Gabel mehrfach einstechen (=stippen) (auch eine etwas dickere Stricknadel hat sich bewährt)
- Backofen vorheizen
- ca 15 Minuten anbacken bei 250°, bis die gewünschte Bräune erreicht ist und dann bei 180° insgesamt 60 Minuten fertig backen. Falls es zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken
--> Beim Einschießen kräftig "schwaden" und nach 10 Minuten kurz die Türe öffnen, damit die Feuchtigkeit raus kann
- Immer auf Augenkontakt bleiben, da jeder Backofen ein anderes Ergebnis liefert. Klopfprobe!
- Nach dem Backen das Brot sofort aus dem Zauberkasten auf ein geeignetes Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen, bevor man es anschneidet.
Da mir der Teig für den Zauberkasten zu viel war, habe ich 350 g Starter weggenommen.
Der Teig war dann nach dem Gehen immer noch zu viel!!! Ich habe es durch einen Ring aus Alufolie gestützt .....
Gutes Gelingen und guten Appetit! Heute im großen Zaubermeister gebacken. Etwas flach, dafür viel größer und viel knuspriger
Informationen zum Schabzigerklee hier
Informationen zum Traubenkernmehl hier
Informationen zum Starter hier
Hallo Gertraud, ich würd gern nur ein "kleines" backen wollen im runden ZM, meinst Du ich kann einfach alles halbieren? LG Kathrin
AntwortenLöschenDas könnte gehen. Aber wissen TU ich es nicht.
AntwortenLöschenProbiere doch BITTE aus und Berichte, ja? 😘
Liebe Gertraud,
AntwortenLöschengestern habe ich das Paderborner Landbrot nachgebacken
musste es in 2 Kastenformen verteilen da die Masse zu viel war...hier sind die Kastenformen nur 25 cm lang und ich denke es passt.
Das Brot ist ein Traum alleine vom Geschmack,es war gestern Abend super knusprig und hab mir gleich dazu ein paar Wuerstel heiss gemacht...in diese Brot koennte ich mich reinlegen und werde es garantiert oeffters backen.
Eins von den zwei Broten,werde ich in Scheiben schneiden und auf Vorrat einfrieren.
Vielen lieben Dank fuer diese tolle Rezept und Dein blog ist hammerklasse.
LG,Regina :-)
Dieser Kommentar wurde vom Autor entfernt.
AntwortenLöschenIch habe deine Brote schon gesehen! Sie sehen hammermäßig gut aus....und dass sie schmecken, das weiß ich bereits. Es ist eines meiner Lieblingsbrote!
AntwortenLöschenDanke für die nette Rückmeldung!
LG Gertraud
das Brot ist einfach Weltklasse ich backe ja schon Jahrelang mein Brot selber aber das ist das beste das ich je gebacken habe vielen lieben Dank Gertraud :-)
AntwortenLöschenDas freut mich sehr! Danke Eva!
AntwortenLöschenDas Paderborner Landbrot gehört auch zu meinen Favorits! Guten Appetit!
Lg Gertraud
ich liebe ja das Paderborner Landbrot und endlich kann ich es auch selbst backen! Danke für das Rezept. Ich habe das Brot schon mehrfach gebacken, ist mein Lieblingsbrot geworden. Ich nehme allerdings nur Salz als Gewürz, diese komischen Kleesachen oder gar Kümmel gehören für mich nicht ins Brot. Ist eben Geschmackssache :-)
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