 |
| Unten Topf mit Mehl bestäuben, Weichen Teig in den heißen Topf, etwas Mehl darüberstreuen |
 |
| Deckel drauf zum Reifen lassen! |
 |
| Teig nur mit einem Kochlöffel grob zusammenrühren, so dass keine Mehlnester mehr drinnen sind |
Dunkle "Gertzi-Kruste" -- Gertrauds Lieblings No Knead Bread:
Roggen-Dinkel-Malzbier
200 g Roggenmehl 997
400 g Dinkelmehl 630
1 g Trockenhefe (knapp 1/2Tl)
2 Tl Salz
(optional) 1 Tl Brotgewürz ..........vermischen,....
430 g kaltes Wasser (evtl etwas mehr !!!)
100 g Malzbier ......... dazu, einfach verrühren und
Ca 16 - 20 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen (nicht zu warm!)
Sollte der Teig zu fest gehen oder noch aufs Backen warten müssen, kann man mit einem geölten Teigschaber den weichen Teig etwas "falten". Wenn der der Schüsselrand ölig Ist, gleitet der Teig auch viel besser aus der Schüssel in den heißen Topf
Nicht mehr kneten!!!
Ringsum bemehlen und in den heißen gusseisernen Topf gleiten lassen
240' O/U für 60 Minuten mit Deckel backen
 |
| Schmeckt besonders gut zur herzhaften Brotzeit |
 |
| Bei diesem Brot habe ich 400 g Weizenmehl 405 , 200 g Roggenmehl 997, 200 g Malzbier und 300 g Wasser verwendet |
 |
| Bildunterschrift hinzufügen |
 |
| Bildunterschrift hinzufügen |
 |
| Sehr gut passt auch mein "gschmackiges Griebenschmalz" darauf Das beste Backergebnis erzielt man im gusseisernen Topf: Hier gibt's Infos zum gusseisernen Topf   
Noch lockerer wird das Brot, wenn man den Teig vor dem Gehen und vor dem Backen 2-3 mal dehnt und faltet:
Mit nassen Händen den Rand hochziehen und in die Mitte legen/ringsum Hier gebacken in der Kastenform  |
Hallo Gertrud was für ein malzbier nimmst du da??? Geht karamalz auch??? Liebe grüße. ...
AntwortenLöschenHallo Anna.
LöschenJa genau DAS nehme ich. Manchmal sogar 200 g 😂, dafür weniger Wasser.
LG Gertraud
Wie heiß muss die gusseiserne Pfanne sein? Gruß Christine
AntwortenLöschenSo heiß wie der Ofen:240 Grad O/U... und Deckel drauf beim Backen!!!
LöschenMuss der Teig vorm reifen auch in den heissen Topf oder nur vorm backen ? Kann ich einen Schmortopf auch verwenden? Hab nämlich keinen gusseisernen.
AntwortenLöschenDer Teig kommt nur zum Backen in den heißen Topf. Ringsum bemehlte. Wenn dein Schmortopf mit Deckel diese Hitze verträgt ja!😂 ein gusseisernen Topf ist ja auch ein Schmortopf😂
LöschenGutes Gelingen! LG Gertraud
Also dieses Brot habe ich auch nach gebacken und es ist wahnsinnig gut, also uns schmeckt es hervoragend...Danke . LG Sylvia
AntwortenLöschenDanke für deine Rückmeldung! Es freut mich sehr!
LöschenLG Gertraud
Hallo Gertraud. Gibt es eine Möglichkeit dieses Brot im Römertopf zu backen? Ich dachte mir den Römer einfach in den Backofen stellen und mit dem Ofen auf 240 Grad hochheizen.Nur muss ich dann den Römer auch einmehlen bevor ich den Brotteig da hinein fülle? Einfetten habe ich noch nie gemacht, aus Angst ich mache den Römer kaputt. Lieben Dank im Voraus für Deine Antwort.
AntwortenLöschenSicher kann man es auch im Römer backen. Da habe ich aber leider keine Erfahrung damit. Ich würde ihn einfetten und bemehlen. I bei em Fall wässern.
LöschenHast du schon Brot darin gebacken?
Also sichere Auskunft kann ich dir leider nicht geben. Tut mir leid!
LG Gertraud
Ergä zung: ....Und ich würde den Römer in keinem Fall leer vorheizen!
LöschenIch habe noch Roggenvollkornmehl und Roggenmehl 1150 kann ich das auch nehmen ist immer schade um die angefangenen Tüten...
AntwortenLöschenJa. No knead geht mit verschiedenen Mehl. Es wird halt nicht genauso..😂😂😂 Probiers einfach aus😘 LG Gertraud
LöschenHallo, was kann man anstelle Malzbier rein geben? Danke!
AntwortenLöschenDu kannst NUR Wasser nehmen, oder auch ein anderes Bier. Ich habe es auch schon mit Kaffee gemacht😋😀😃 LG Gertraud
AntwortenLöschenHallo Gertraud :)
AntwortenLöschenVielen Dank für diese wunderbare Brotrezept. Habe es schon ein paar mal gebacken, weil es einfach soooo lecker ist!!! :)
Danke, das freut mich! Es ist immer noch eines meiner Lieblingsbrotw😄LG Gertraud 😘
Löschen