Bayerische Spezialität: Dampfnudeln
Ein bisschen Erfahrung mit Hefeteig wäre in diesem Fall recht nützlich ...
½ Hefewürfel
200 ml Sahne (oder Milch und ein Stück Butter)
1 EL Vanillezucker ............. 37°/3 MIn/ 1 ............ verrühren
400 g Mehl
1 TL Salz
1 El Butter ................................. 3 Minuten kneten (evtl etwas Milch nachgießen)
Für die Pfanne:
3 EL Butterschmalz
1 EL Zucker
1 Pr. Salz
ca 130 Milch oder Wasser
Teig 30 Minuten gehen lassen
7 Kugeln drehen ..... (ca 100 g)
in die Pfanne mit dem lauwarmen Wasser und Butterschmalz geben, Deckel drauf und
nochmals kurz gehen lassen
ca 20 Minuten backen (kurz auf höchster Stufe anbacken , dann bei mittlerer HItze fertig backen - Deckel in KEINEM FAll öffnen!!!!
"Horcht man am Deckel singen die Dampfnudeln, wenn sie fertig sind!" , pflegte mein Vater zu sagen .....
MEINE waren immer unmusikalisch ..............:-))))
Wenn sie besonders gut gelingen, haben sie unten eine leckere braune Kruste .....!!
Dazu reicht man selbstgemachte Vanillesoße oder Kompott .....
Gute Gelingen und Guten Appetit!
Info:
Fälschlicherweise werden oft Buchteln, Rohrnudeln und co auch Dampfnudeln genannt ....... Andere Länder, andere Sitten ....
Aber logisch ist die bayerische Erklärung:
die Dampfnudeln werden unter Erzeugung von Dampf gegart (Flüssigkeit wird im geschlossenen Topf aufgekocht, Dampf entsteht)..... aus diesem Grund heißen sie DAMPF-Nudeln. Die echten haben unten einen knusprigen Boden. Heeklöße dagegen werden auch im Dampf gegart, bleiben aber ringsum hell.
Rohrnudeln (oder Buchteln) können zwar aus demselben Teig (Hefeteig) gemacht werden, kommen aber in eine Auflaufform und werden OFFEN im Backofen gebacken .... dadurch werden sie auch oben braun .....ein altes Bayerisches Lied besingt dieses Gericht liebevoll:dampfnudel homma gestern ghabt
dampfnudel homma heid,
Dampfnudel homma olle Dog
weils mi so gfreid!!! ....
(wer es nicht versteht, soll sisch bei mir rühren - ich übersetze!) :-)
3 EL Butterschmalz
1 EL Zucker
1 Pr. Salz
ca 130 Milch oder Wasser
Teig 30 Minuten gehen lassen
7 Kugeln drehen ..... (ca 100 g)
in die Pfanne mit dem lauwarmen Wasser und Butterschmalz geben, Deckel drauf und
nochmals kurz gehen lassen
ca 20 Minuten backen (kurz auf höchster Stufe anbacken , dann bei mittlerer HItze fertig backen - Deckel in KEINEM FAll öffnen!!!!
"Horcht man am Deckel singen die Dampfnudeln, wenn sie fertig sind!" , pflegte mein Vater zu sagen .....
MEINE waren immer unmusikalisch ..............:-))))
Wenn sie besonders gut gelingen, haben sie unten eine leckere braune Kruste .....!!
Dazu reicht man selbstgemachte Vanillesoße oder Kompott .....
Gute Gelingen und Guten Appetit!
Info:
Fälschlicherweise werden oft Buchteln, Rohrnudeln und co auch Dampfnudeln genannt ....... Andere Länder, andere Sitten ....
Aber logisch ist die bayerische Erklärung:
die Dampfnudeln werden unter Erzeugung von Dampf gegart (Flüssigkeit wird im geschlossenen Topf aufgekocht, Dampf entsteht)..... aus diesem Grund heißen sie DAMPF-Nudeln. Die echten haben unten einen knusprigen Boden. Heeklöße dagegen werden auch im Dampf gegart, bleiben aber ringsum hell.
Rohrnudeln (oder Buchteln) können zwar aus demselben Teig (Hefeteig) gemacht werden, kommen aber in eine Auflaufform und werden OFFEN im Backofen gebacken .... dadurch werden sie auch oben braun .....ein altes Bayerisches Lied besingt dieses Gericht liebevoll:dampfnudel homma gestern ghabt
dampfnudel homma heid,
Dampfnudel homma olle Dog
weils mi so gfreid!!! ....
(wer es nicht versteht, soll sisch bei mir rühren - ich übersetze!) :-)
Resteverwertung - einen Tag später
FALLS überhaupt was übrig bleibt:
DAMPF in Scheiben schneiden, von beiden Seiten in Butter knusprig braten.
Dazu Kompott, Vanillesoße oder Weinschaumsoße
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