HERZIGE Oberhauser Kumpelkruste - Saftiges Roggenmischbrot von Claudia Janßen
260 Gramm Wasser
260 Gramm Malzbier, ...kann auch durch ein anderes Bier oder Wasser ersetzt werden. Ganz nach Geschmack
1 TL Zucker
1/2 Würfel Hefe .............................auf 37° erwärmen/ auflösen
400 Gramm Weizenmehl 1050
350 Gramm Roggenmehl,1150
1 geh. TL Backmalz
2 TL Sauerteigpulver, ..... oder 30 Gramm flüssig Sauerteig und dafür 20 Gramm beim Wasser oder Malzbier abziehen.
3 geh. TL Salz ........................ ca 8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten,
- ca 30 Minuten gehen lassen,
- Teig mehrfach falten und dann mit Plätzchenausstecher Herzen (oder andere Form) in das Brot drücken
- in eine Hälfte des Teiges knete ich gerne eine Handvoll Nüsse, oder Röstzwiebeln oder ......
- mit Wasser besprühen, mit Mehl bestäuben
im geschlossenen Topf bei 240° ca 1 Stunde backen
Hier gehts zum Originalrezept
gefällt mir sehr gut
AntwortenLöschenLiebe Gertraud,
AntwortenLöschenhabe soeben dein Brot gebacken. Ich hab allerdings das Weizenmehl durch 2/3 Dinkelmehl 630 und 1/3 Dinkel Vollkornmehl ersetzt. Ich habe es gerade aus dem Ofen genommen und es duftet wunderbar. Kann es kaum abwarten bis es erkaltet ist um es anzuschneiden. Vielen, vielen Dank für das Rezept und deine schnelle Antwort auf meine Frage mit dem Mehl. LG, Andrea
Danke Andrea. Das freut mich sehr!!!
AntwortenLöschenVielen Dank für deine lieben Rückmeldungen. LG Gertraud
Danke Andrea. Das freut mich sehr!!!
AntwortenLöschenVielen Dank für deine lieben Rückmeldungen. LG Gertraud