Rustikales Kartoffelbrot mit rohen Kartoffeln
(Rezept nach Ketex - "Alter Fritz")
Sauerteig tags zuvor (mindestens 8 Stunden) füttern.. 100 g Roggenmehl, 100 g Wasser
20g Hefe in ca 100 g Wasser....................... 37°/3 Min/2 ....... zum Mehl geben
In der Zwischenzeit in die Schüssel abgewogen .....:
50 g Roggenmehl 1150
450 g Dinkelmehl (630) ... oder 450 g Weizenmehl (550)
ca 200 g Sauerteig
2 Tl Salz
(optional etwas Gewürz: Brotgewürz, Kümmel, Fenchel, Anis, .....)
1 geh. Tl Backmalz ................. ordentlich verkneten - in der Küchenmaschine 8 – 10 Minuten
300 g Kartoffeln roh (sehr fein gerieben) .........................oder.... 8 Sek/8
Hier meine Zubereitung:
- Im TM Hefe in Wasser auflösen
- in der Zwischenzeit alles andere außer Kartoffel in die Kichenaid/ Küchenmaschine
- Hefewasser in die KA
- geschälte Kartoffeln in den TM..... 8 Sek/8 und zum Mehl-Hefegemisch
- zuerst langsam dann bis zu Stufe 3 insgesamt 10 Min (!!!) kneten lassen
Teig muss sich sehr gut vom Schüsselrand lösen
- 30 Min im Topf gehen lassen,
- mehrmals falten, formen und etwas evtl. Mehl zugeben (Grund? ....Kartoffeln haben unterschiedlichen Wassergehalt) .....
- im ZM 30 Min gehen lassen
- einschneiden, bemehlen, mit Wasser besprühen- weitere 30 Min gehen lassen
- in den kalten Ofen auf 240 Grad 60 Min backen
Evtl. Noch ein paar Minuten ohne Deckel nach bräunen
.........Den Teig falten/ rund wirken und in leicht bemehlte Garkörbchen geben, ca 50 – 60 Minuten gehen lassen. Bereits nach 35 Minuten den Teigling auf ein Backblech oder den Stein stürzen und einschneiden Nach der gesamten Gehzeit mit 250° 15 Minuten anbacken und dann fallend auf 200° noch weitere 45 Minuten fertig backen. Mehrmals mit Wasser besprühen ....
Mein 1. Fazit: Das Brot ist gut und saftig, ich werde es wieder backen......
Mein 2. Fazit: Gebacken im Zaubermeister war es Superknusprig außen, und richtig fluffig innen ..... 5 Sterne von 5 möglichen von mir!
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| Im Zaubermeister gebacken |
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| Tolle Kruste! |
Hallo Gertraud,
AntwortenLöschenwenn ich das Brot in einer Kastenform ohne Deckel machen möchte muss ich da irgendwas beachten?
Lg Jasmin
Genau weiß ich es leider nicht, das musst du ausprobieren. In jedem Fall würde ich abdecken, zumindest mit Backpapier!
AntwortenLöschenViel Glück - ich bin gespannt! Lass es uns wissen!
Lg Gertraud
Hallo Gertraud,
AntwortenLöschendas ist so ein tolles Rezept. Ist es möglich, das Kartoffelbrot ganz im Thermomix zuzubereiten. Wenn ja wie lange sollte die Knetzeit betragen.
Liebe Grūße Claudia
Da der Teig gut geknetet werden soll und die Teilmenge das Fassungsvermögen des TM31ubersteigt, habe ich selbst es nie mit dem Thermomix gemacht.
AntwortenLöschenMehr kann ich leider nicht dazu sagen
Lg Gertraud