Bauernkrapfen mit Marmelade gefüllt ....

Wisst ihr eigentlich, warum dieses Schmalzgebäck so gerne zu genau dieser Zeit so gern gegessen wird?

Kalorienreich und fett zu essen, war früher gleichbedeutend mit gut und viel essen, und das hatten die Menschen vor der 40-tägigen Fastenzeit vor Ostern bitter nötig. Fettgebackenes wurde traditionell in Schweinefett oder eingesottener Butter gebacken, heute verwendet man hoch erhitzbares Öl, zum Beispiel Erdnussöl oder Pflanzenöl. 

Der lumpige oder schmutzige Donnerstag (der Donnerstag vor Aschermittwoch)  bezeichnet den Tag, an dem das häusliche Backen begann. Dieser Tag galt auch als letztmöglicher Schlachttag vor der Fastenzeit. Mit Schmutz wird hier nicht Dreck, sondern Schmalz oder Fett bezeichnet. Das Fett als Nebenprodukt des Schlachtens konnte so in der Küche für die beliebten Küchlein gleich verwertet werden.

Außerdem sollten alle Eier- und Fettvorräte noch vor der Fastenzeit verbraucht werden, damit sie nicht verdarben. Und  mit Schmalzgebäck waren diese wertvollen Lebensmittel am besten zu verarbeiten. Außerdem wollte man sich noch einmal ordentlich den "Bauch vollschlagen", bevor die "magere" Zeit anbrach. Hochsaison hat also demnach der Krapfen (stellvertretend für regional unterschiedliches frittiertes Gebäck) vom "Rußigen Donnerstag" bis zum Faschingsdienstag. Es gibt viele "Hausrezepte", aber der Grundteig ist immer derselbe : Milch, Hefe, wenig Zucker und Mehl werden zu einem Teig verarbeitet und im SCHMALZ ausgebacken.

Bauernkrapfen - meine Interpretation
nach dem Krapfenrezept von Norbert Elmer
Zutaten für ca. 20 Stück.

250 ml Milch
1 Pk. Trockenhefe oder 1/2 Hefewürfel
50 g Zucker ...................................... verrühren / 2 MIn 37° Stufe 1

500 g Mehl
3 EL Rum
50 g weiche Butter
1 Ei und 1 Eigelb
1 gestrichener TL Salz ............................Knetstufe 4 Min.
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. 


Version 1
Habe es  für Ungeübte mal ausprobiert und war verwundert, wie gut das geklappt hat.

Versucht habe ich es, weil ich von einer alten Hauswirtschafts-Ausbilderin einen Krapfen ausstecher bekommen habe:

Teig aus der Schüssel gleiten lassen und vorsichtig flach drücken .... ca 1,5 cm dick. Anschließend Kreise ausstechen und auf einem leicht bemehlten Blech wieder ca. 45 - 60 Min. gehen lassen
Nach dem Gehen drücke ich mit Daumen und Zeigefinger einen dicken gleichmäßigen Rand ab. Dabei entsteht eine kleine Mulde, die beim Ausbacken bleibt, allerdings etwas heller

Version 2
-Teigstücke von 50-60 g abwiegen 
-Rund schleifen...
Entspannen lassen
-Mulde in die Mitte drücken.

Bisher habe ich Küchle auch immer mit den Fingern "ausgezogen" . Vor kurzem habe ich ein Utensil in der Küche gefunden, das sich sehr gut dazu eignet, um die Mulde in die Mitte zu drücken ....

Inzwischen Marmelade und etwas Rum (oder auch nicht)glatt rühren

Mit der Oberseite nach unten ins 160 - 170°C Grad heiße Öl legen und Deckel drauf (ca. 3 - 4 Min.) Ich habe diesmal Rapsöl  (oder Sonnenblumenöl) genommen!!!
mit Puderzucker bestreuen und in die Mulde ein Tl Marmelade  (oder Creme) geben ....