Faschings - Krapfen (Berliner, oder Pfannkuchen)

Danke HeXe für dein Bild

Wisst ihr eigentlich, warum dieses Schmalzgebäck so gerne zu genau dieser Zeit so gern gegessen wird?
Früher, als die Fastenvorschriften noch viel strenger gesehen wurden, sollten alle Eier- und Fettvorräte noch vor der Fastenzeit verbraucht werden, damit sie nicht verdarben. Und  mit Gebäck waren diese wertvollen Lebensmittel am besten zu verarbeiten. Außerdem wollte man sich noch einmal ordentlich den "Bauch vollschlagen", bevor die "magere" Zeit anbrach. Hochsaison hat also demnach der Krapfen vom "Rußigen Donnerstag" bis zum Faschingsdienstag. Es gibt viele "Hausrezepte", aber der Grundteig ist immer derselbe : Milch, Hefe, wenig Zucker und Mehl werden zu einem Teig verarbeitet und im SCHMALZ ausgebacken.


Faschingskrapfen 
Zutaten für ca. 16 Stk.
250 ml Milch
1/2 Hefewürfel (oder 1 Pk. Trockenhefe)
50 g Zucker .............................. verrühren / 2 Min 37° Stufe 1

500 g Mehl
3 EL Rum
50 g weiche Butter
1 Ei und 1 Eigelb
1 gestrichener TL Salz .....................Knetstufe 4 Min.

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen

nach 1 Stunde ca. doppeltes Volumen, Stücke zu ca. 80 g abschneiden (Größe wie jeder will), rundschleifen, auf einem leicht bemehlten Blech ablegen, kurz etwas flach drücken ( ich machs mit einem Brett, dann sinds ungefähr gleich), zudecken und ca. 45 min. gehen lassen

Inzwischen die Fülle vorbereiten, Hagebutten- oder Aprikosenmarmelade mit etwas Rum (oder auch nicht) verrühren und in einen Dressiersack mit Füllspitze füllen

Nach 45 min. sind die Teiglinge schön aufgegangen

Ratsam sie jetzt noch 5 - 10 Minuten kühl zu stellen, damit sich eine Haut bildet und die Krapfen stabiler werden (Kühlschrank/ Terrasse/Balkon) ---  die Krapfen kleben beim Einlegen ins Fett nicht an den Fingern und hinterlassen somit auch keine unschönen Druckstellen oder Verformungen.
Man nennt diesen Vorgang "steifen" das heißt, dass man sie nach dem Gehen, vor dem Herausbacken, einige Zeit NICHT zugedeckt oder auch etwas kühl stehen lässt, damit sich eine leichte Haut bildet.

Mit der Oberseite nach unten ins 160 - 170°C Grad heiße Öl legen und Deckel drauf (ca. 3 - 4 Min.), dann umdrehen und nochmals 3-4 Minuten fertig backen. Ich habe diesmal Rapsöl genommen!!! (Sonnenblumenöl  geht auch, oder einen Teil mit Butterschmalz)

Auf keinen Fall mehr zusammenpressen, also VORSICHTIG, umdrehen und weitere 3 Minuten OHNE Deckel weiter backen, herausnehmen und auf Küchenpapier ablegen, mit Marmelade füllen, mit Staubzucker bestreuen und ab in den Mund
 
Gutes Gelingen

 

Danke Hexe für das Bild

Krapfen gefüllt mir Eierlikörsahne und Nougatsdeckel