STARTER:
Von einem
Brotteig (ohne Körner) habe ich 200 g weggenommen und in einer T*box aufbewahrt (bis ca eine
Woche). Je länger man ihn dort hat, um so herzhafter soll er werden. Zum
neuen Brot gibt man diesen STARTER dazu, und vom kompletten neuen Teig
wieder 200 g weg als neuen Starter.
Ein französischer Brotbäcker
meint, wenn man den Teig längere Zeit nicht braucht, kann man ihn mit
Mehl und Wasser füttern und dann weiter lagern - so ähnlich wie mit
Sauerteig.
Vorteil?? Das Brot/ Baguette soll herzhafter und
luftiger sein, und weil man immer weniger Hefe braucht, soll es auch
länger frisch halten ..
Das ist ja interessant! Ich wusste nicht, dass man das machen kann.
AntwortenLöschenLG, Andrea