Roggenvollkorn-Knäckebrot ---- eine neue Variante und mein Favorit

Das Knäckebrot ist fertig - erst nach dem Auskühlen ist es hart

hellbraun durchbacken

Bereits ungebacken vorschneiden .....

So sieht der sehr klebrige Teig aus

Das ist das Quellstück .....

Neue Variation des Knäckebrotes --- Roggenvollkorn

150g Roggenvollkornmehl
250 g Wasser
1 EL Zuckerrübensirup
10 g Hefe .............................. 37°/ 3 Min/ 1

50 g kernige Haferflocken
25g Sesam
25 g Leinsamen  dazu .................... 10 Sek/ 2 ................. 15-20 Min quellen lassen


100g Brotmehl (Weizen- und Roggenmehl gemischt)
2 Tl Salz
2 Tl Gerstenmalz
40 g natives kaltgepresstes Rapsöl (oder anderes geschmacksneutral) .............. 2 MIn/ Knetstufe

den sehr klebrigen Teig mit Hilfe von geölten Händen auf Bleche (mit Backpapier) dünn und gleichmäßig (ca insgesamt 1 1/2 Bleche!!!) verteilen, mit einem Teigroller glätten und bereits jetzt mit einem Pizzaroller vorschneiden. Nach Belieben mit Körnern bestreuen .....

Unbedingt drauf achten, dass der Teig DÜNN verteilt wird, dickere Stellen sind NICHT durchgebacken und auch nicht knusprig!

bei 200° 20 - 25 Minuten backen (Sichtkontakt!) ---  Je dicker der Teig, um so länger .....

Stücke auf einem Gitter gut auskühlen lassen und dann in einer Box aufbewahren.... Es ergibt knapp 500 g leckeres Knäckebrot

Guten Appetit!


Der Teigroller von Pampered Chef ist hier sehr praktisch! Ich möchte ihn nicht mehr missen .....