Saftiges, knuspriges Hausbrot -- in einer geschlossenen Form gebacken

Saftiges, knuspriges Brot (in einer geschlossenen Form gebacken)

300 Gramm Wasser (manchmal ersetze ich durch Bier oder Buttermilch)
1/2 Hefewürfel (frisch)
1 TL Zucker .................... 37°/2 Min/2

500 g Mehl gemischt ( z.B.: 250 Dinkelmehl dunkel und 250 Gramm Brotmehl)
2 gestrichene Teelöffel Salz
1 TL Backmalz
2 TL Traubenkernmehl ....................... 4-5 Min kneten

Teig kräftig kneten, 1 Stunde gehen lassen, nicht mehr kneten/ mehrfach FALTEN, dabei entsteht eine Kugel mit straffer Oberfläche, einschneiden und bemehlen, in eine gefettete und bemehlte Form mit Deckel geben (z:B. Jena Glas oder Zaubermeister von PPC); notfalls offene Form mit einem Backpapier abdecken.... :-))) bei 240° eine Stunde backen!

Gutes Gelingen!!