Wunderbares Baguette

Wunderbares Baguette --  
(Rezept von Claudia de Graaff  von mir verändert .....)

Zutaten:
430 g Wasser
1/2 Hefewürfel  (oder bei "über Nacht Gare" nur 10 g Hefe)
1/2 TL Zucker ................2 Min./37°/ Stufe 2

500 g Mehl Typ 405
200 g Dinkelmehl Typ dunkel (630er)
25 g Backmalz
2 Tl Salz .....................dazu geben und alles 5 Min. kneten

(- in einer abgedeckten Schüssel über Nacht im Kühlschrank gehen lassen)
- Teig Zimmertemperatur annehmen lassen, in 2 - 3 Teile teilen und Baguette formen, nicht mehr kneten !!!! ( vorsichtig ziehen und rollen).
- Die Baguettes in eine Baguetteform geben und nochmal für 30 Min. abgedeckt gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad aufheizen, Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen.
Nach dem gehen die Baguettes mit etwas Mehl oder Körner bestreuen
- bei 250 Grad mittlere Schiene 20 -25 Min. backen, nach dem backen die Baguettes auf ein Backblech legen und auskühlen lassen.
(Wenn man - wie ich heute - nur zwei Baguetts formt verlängert sich die Backzeit um 5 - 10 Minuten !)

Gutes Gelingen!