Kartoffelbrötchen
mit gekochten Kartoffeln, ohne weitere Flüssigkeit
850 g gekochte Kartoffel durch die Kartoffelpresse drücken
2 Tl / ca 15 g Salz
10 g Hefe
400 g Weizenmehl 550er
250 g Dinkelvollkornmehl
50 g Roggenmehl 997er
30 g Öl (nach Geschmack)
... zu einem glatten Teig verarbeiten (ca 10 Min)
... In einer geölten Schüssel ca 90 Min gehen lassen
... nicht mehr kneten, gleiche Teile abstechen, falten und formen (mit Roggenmehl arbeiten)
... auf der Nahtseite zugedeckt 60 bis 90 Min gehen lassen
... Backofen vorheizen, 250' O/U
... umdrehen, schwaden, auf 230' runterschalten und ca 23 Min backen, Klopfprobe
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