Vinschgauer / Vinschgerl / Brotzeitlaiberl

Vinschgauer / Vinschgerl / Brotzeitlaiberl

Vorteig
200 g Wasser
220 g Roggenmehl
5 g Hefe....  1 Stunde reifen lassen

Hauptteig
700 g lauwarmes Wasser
20 g Hefe
Vorteig
550 Roggenmehl
230 Weizenmehl 550er
18 g Salz
2 TL Brotgewürz
2 Tl Kümmel
1 Tl Fenchelsamen...... 30 Min gehen lassen

-den sehr klebrigen Teig mit Mehl formen (je ca 100 g)
- mit Roggenmehl bestäuben und nochmals ca 20-30 Min gehen lassen (bis sich die typischen Risse oben bilden)
-backen bei 250' O/U ca 30 Min