Roggen-Weizen-Körnerbrot
Vorarbeit:
50 g Sonnenblumen- und 50 g Kürbiskerne vor Verwendung kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten und auskühlen lassen:
450 g lauwarmes Wasser
15 g frische Hefe
1 Tl Honig........ verrühren
400 g Roggenmehl 960
160 g Weizenmehl 550
15 g Salz
2 EL Sauerteig (aus dem Kühlschrank)
15 g Schweineschmalz oder Öl.............
5 Minuten langsam
1 Minute intensiver kneten lassen
- Teig ca 30 - 40 Minuten warm und zugedeckt gehen lassen
- mit Hilfe von Roggenmehl falten so oft es geht, und gut bemehlt, Falz nach unten, in einem Gärkörbchen zugedeckt weitere 30 - 40 Min gehen lassen
- in eine feuerfeste Form, z. B. Zaubertopf stürzen,
-in den kalten Ofen geben, bemehlen, evtl einschneiden (wenn der Falz nicht aufbricht) und 1 Stunde bei 240' backen
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