Dinkelbrötchen ÜNG

Dinkelbrötchen ÜNG

⭐⭐⭐⭐⭐

Ursprüngliches Rezept von Axel Schmitt, Brotsomelier

500 g Mehl (630er oder 550er)heute halb/halb

370 g Wasser (ich hab Rest vom Malzbier verwendet/ungefähr die Hälfte) 

8 g frische Hefe (3g Trockenhefe) 

8 g Zucker (oder Honig) 

12 g Salz...... einfach zusammenrühren.

-Im Kühlschrank 6 bis 18 Stunden reifen lassen

-aus der Form auf etwas Mehl  kippen, nicht mehr kneten! In 8 Vierecke aufteilen und formen (an gegenüber liegenden Ecken gleichzeitig  ziehen und ablegen) 

-im vorgeheizten Ofen bei 240' ca 22 Min backen

-beim Einschießen schwaden! 

-Brötchen gehen wunderbar auf! 

⭐⭐⭐⭐⭐

Einfaches, schnelles Rezept

Kann ich sehr empfehlen!!!

Heute nur mit Dinkelmehl 630 und Wasser...... 

Teig ist sehr weich! 

ERSTE Variante

Das Rezept der 

"die einfachsten Brötchen der Welt"

 als Brot

(halb Dinkel-630, halb Wz-Mehl 550, halb Wasser, halb Malzbier), 20 Std. Reifezeit😊, gebacken im gusseisernen Topf mit Deckel 30 Min/250',

dann noch 30 Min/180'ohne Topf

Zweite Variante

Einfache Brötchen 

als Brot

350 g WZ 550

150 g Roggen 1050

2 Tl Salz

1 Tl Brotgewürz nach Wahl (Schabzigerklee) 

220 g Wasser

220 g Malzbier

10 g Hefe

-Teig einfach zusammenrühren

-15 - 18 Std kühl reifen lassen

-vorsichtig auf Backpapier gleiten lassen, mit Hilfe von Mehl "in Form" falten (wenig!)

- im gusseisernen Topf (Heute Kastenform) mit Deckel bei vorgeheizten Ofen und Topf bei 250' O/U 30 Min backen

- aus der Form nehmen und 30 Min bei 200' fertig backen (Klopfprobe!) 

-auf Rost auskühlen lassen!